Чешское - значит отличное!
Чехия - одна из прародин классического пивоварения. Именно эта сравнительно небольшая европейская страна подарила миру несколько великолепных сортов и типов пива.
Столица Чехии - Прага. Но истинная пивная столица страны - город Пльзень. Тот, кто хоть однажды попробует настоящего пльзеньского пива, не забудет его никогда. В этом городе многовековые пивные традиции: продукция пивоваров из Пльзеня была хорошо известна уже в XII веке, а в 1295 году городские мастера пивоварения получили от короля серьезные привилегии. Во многом вкус пльзеньского пива определяется уникальными качествами местного хмеля, горького и ароматного. Еще в далеком Средневековье это сырье экспортировалось из Чехии в Германию. Пльзенец профессор Баллинг в 1585 году написал одну из первых в мире книг по пивоварению.
Типичное пльзеньское пиво - светлое, горькое, сильно газированное. По традиции это пиво выстаивалось в огромных круглых дубовых бочках, на 30 гекалитров каждая. И даже в годы коммунистического режима, когда во всех странах социалистического блока делался упор на производство дешевого пива, пльзеньские умельцы не изменили старому проверенному методу, хотя обходится он недешево. Сейчас же, когда страна строит новую, рыночную экономику, проблема удешевления производства вновь поднялась с небывалой остротой, и новые хозяева ныне акционированных пльзеньских пивзаводов все же склоняются к тому, чтобы заменить дубовые бочки на металлические резервуары. Однако многие специалисты полагают, что качество пива при этом ухудшится, и резко протестуют против этой меры. Крепкость своего пива чехи по традиции измеряют в баллах, а не в привычных для нас весовых или объемных процентах. Обычно пльзеньское пиво насчитывает 12 баллов, что соответствует примерно 4,5 - 5 объемным процентам. Встречается и более слабое пиво - 8 - 10 баллов.
Классический стиль пльзеньского пива окончательно сложился в середине XIX века, когда Йозеф Гролль, баварец родом, решил потеснить своих земляков на рынке пива и основал в городе пивоварню "Пильзнер Урквелл" (Pilsner Urquell), выпустившую пиво, которое с 1869 года носит то же название, в переводе с немецкого означающее "пльзеньский первоисточник". Этот напиток отличался не только изысканным вкусом и ароматом, но и кристальной прозрачностью, что в те времена было еще в диковинку. Успех не заставил себя ждать долго - пиво из Пльзеня быстро нашло своих поклонников во всех концах Австро-Венгерской империи, составной частью которой тогда являлась и Чехия. Пиво начали продавать и на экспорт, и в 1874 году оно появилось даже в далеких США. Вскоре в городе построили еще одно крупное пивоваренное предприятие, "Гамбринус", производившее похожую продукцию. Необычайная популярность пльзеньского пива привела к тому, что производители из других городов и даже стран стали в целях рекламы писать на своих этикетках слово "пильзнер" (pilsner), что означает "пльзеньское". И рецепты пивоваров из этого чешского города нашли широкое распространение по всему миру.
Прочными пивными традициями славится и другой провинциальный город - Ческе Будейовице, в котором варят знаменитое пиво "Будвайзер" (Budweiser), известное как "пиво королей" (в городе раньше находилась чешская королевская пивоварня).
В Ческе Будейовице два пивзавода, изготовляющие примерно одинаковое светлое, хмелевое пиво "Кристалл" (Crystal) и "Будвайзер Будвар" (Budweiser Budvar). Последнее более мягкое и одновременно более насыщенное. Крепкость его - 12 баллов, как и пльзеньского. Давняя прочная репутация местного пива привела к тому, что в прошлом веке, в эпоху, когда еще не существовало международного торгового права как такового, американская пивоварня "Анхойзер - Буш" назвала свое лучшее пиво "Будвайзер", то есть "будейовицкое". В течение нескольких десятилетий между чешскими и американскими пивоварами продолжались споры о том, кому же все-таки принадлежат права на это название. Ведь, несмотря на то, что впервые его в качестве торговой марки использовали в США, исторически оно все же связано с Чехией. Кстати сказать, в последние годы именно американские бизнесмены вкладывают большие капиталы в пивную промышленность Ческих Будейовиц.
Ну, а что же Прага? Неужели она отстает от провинции? Нет, и столичное пиво занимает достойное место и на чешском и на нашем рынке. Москвичам, петербуржцам и жителям других городов необъятной России прекрасно знакомо пиво "Старопрамен" (Staropramen), производящееся одноименным пражским пивоваренным заводом, основанным еще в 1869 году и ныне входящим в состав объединения "Пражские пивоварни", контрольный пакет акций которого принадлежит британскому капиталу. Светлый, легкий "Старопрамен" хорошо известен в Европе. Несколько меньшей известностью пользуется другое изделие пражан - "Местан" (Mestan), также отличающееся своеобразным мягким вкусом. Но, пожалуй, самое колоритное пражское пиво производится в небольшой пивоварне бара и ресторана "У Флеку", пользующихся всемирной славой. Скоро это заведение, о котором постоянные читатели нашего журнала могли узнать из предыдущего номера, отметит 500-летний юбилей. Нынешнее название оно получило в 1762 году, когда его хозяином стал Якуб Флековский. Уникальное темное пиво, которое варят здесь, приготовляется из четырех различных сортов солода!
В последние годы любовь москвичей снискало пиво "Велькепоповицки козел" (Velkepopovicky Kozel) из небольшого городка Вельке Поповице, что неподалеку от Праги. Местный пивоваренный завод был основан в 1727 году монахами близлежащего католического монастыря и перешел в частные руки только через полтора столетия, превратившись к тому времени в одно из крупнейших предприятий отрасли в своей стране. Под одним названием здесь выпускается как светлое, так и темное пиво, отличающееся легким привкусом цитрусовых.
Чехия - страна с тысячелетними традициями пивоварения. Если за вдвое более короткий срок своего существования водка так прочно вошла в плоть и кровь русского народа, то можете себе представить, какое место занимает пиво в жизни народа чешского! Чех отдыхает и иногда трудится (но это между нами) под кружку доброго пива, с пивом он встречает радости и житейские невзгоды... Недаром первое, что сделал бравый солдат Швейк, узнав об объявлении войны, - так это отправился "по пиву", сообщив квартирной хозяйке пани Мюллеровой: "Ну, я пошел в трактир "У чаши".
Р. Т.
|
